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分享翻糖蛋糕的制作技巧

发布时间:2018-09-07 16:13

  翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

  虽然翻糖蛋糕制作比较有难度,来看看高端大气上档次的翻糖蛋糕怎么做的吧!

  材料:蛋糕体:低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量。

  翻糖:糖膏160克甘佩斯20克。

  蛋白糖霜:糖粉200克黄油100克蛋白50克。

  配料:粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖。

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  做法:一、制作蛋糕体

  1、将蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中;

  2、蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀;再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;搅拌均匀;

  3、将糖分次加入在蛋白中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;加入几滴白醋,继续搅拌;直到搅拌头前能立起小竖尖;

  4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中;

  5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟;

  二、制作糖花

  1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上,以免下面操作时粘连;用牙签将粉色素粘在糖膏上;

  2、将糖膏揉搓均匀到理想色后,用擀面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花;

  3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好;

  4、用笔调上橙色,在糖花中间画出花蕊,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心;

  5、在中心的放上一小珍珠糖点缀;

  三、制作蛋白糖

  1、将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀;

  2、混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;

  四、最后上花

  1、准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片,覆盖在蛋糕体上,切去多余的边角,整理一下;

  2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上,完工。

  翻糖蛋糕的制作技巧

  1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕,蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋:粉:油:糖为2:1:1:1。鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打,也可以在一起打;

  2、糖花的制作,可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合;

  3、蛋白糖霜可以按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来。

  以上关于翻糖蛋糕的制作技巧都记住了吗?

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