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如何制作让人欲罢不能的蛋黄酥?

发布时间:2018-09-08 13:31

  蛋黄酥作为苏式月饼的经典代表,广为大众喜爱,自制的蛋黄酥口感可是远远好于机器制做。

  若你从烤箱拿出自己做的蛋黄酥,一定会被它金灿灿的外表征服。

  趁着余温咬一口,外皮酥脆到掉渣,内馅香软不腻,混着油滋滋的蛋黄,每一口都好吃到想哭,自己动手做的食物总是会有这种魔力。

  下面一起来看看蛋黄酥的做法吧。

  【水油皮】

  高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)

  【油酥皮】

  低筋面粉(400g);黄油(220g);

  【馅料】

  红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)

  【辅料】

  适量黄酒、蛋黄液、白芝麻

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  1:黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟,然后把咸鸭蛋放入150℃预热的烤箱中烤3分钟

  2:将红豆沙分成约20g的小球,将鸭蛋黄包在红豆沙中,揉成圆球。

  3:制作油酥。将黄油软化搓入面粉中揉匀,揉成光滑面团,备用。

  4:制作水油皮。混合所有水油皮原料,揉成面团,醒发20分钟后分成25g每个的小面团。

  5: 把油酥分成15g每个的小圆面团,用水油皮包住,揉成小球,收口朝上。

  6:将揉成的小球压扁,擀成长条,然后卷起来收口朝上,松弛15分钟。

  7: 松弛后压扁,再擀成长条状,从一头卷起收口朝下,松弛15分钟。

  8: 松弛好后,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压扁,擀成圆面皮。

  9:将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中,收口包紧。

  10: 将包好的蛋黄酥收口朝下(注意要捏紧)放入烤盘,表面刷一层蛋黄液。同时烤箱预热180度。

  11:放入烤箱,上下火180度,烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。

  12:再烤20-30分钟(时间可根据自家烤箱自由控制)至表面金黄即可取出。

  聪明的宝宝应该会想到,只要学会了这一种,举一反三,就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如肉松酥、莲蓉酥、抹茶酥、葵花酥等都是由此延伸的。

  喜欢的小伙伴赶紧学着做起来吧。

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