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各种原料在烘焙中的作用

发布时间:2018-08-10 16:28

  你知道在面包、蛋糕、小西点中需要用到哪些原料,但是你知道这些原料在制作过程中,是起着什么样的作用吗?知道原材料的性质,更容易去找到你制作失败的根源哦~下面来给你长些知识啦!

  一、面粉

  构成产品的“骨架”或“框架”,是保持产品形状结构的基本原料。

  二、油脂

  1、增加营养、增进风味;

  2、增强面坯可塑性,有利成型;

  3、调节面筋胀润度,降低筋力;

  4、保持产品柔软,延长保存期;

  5、使产品酥松、酥脆;

  6、可充气发泡,使产品体积膨大。

  三、糖类

  1、增加营养,提供热量,也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素;

  2、改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观;

  3、改善口味,增加产品的甜度;

唐山烘焙

  4、是食品的风味剂;

  5、是产品的保鲜剂、防腐剂;

  6、是糕点面团降筋剂。

  四、蛋品

  1、是蛋糕起泡剂;

  2、是面团增筋剂;

  3、改善制品的色泽;

  4、增加制品的香气;

  5、增加制品的营养价值。

  五、乳品

  1、增加制品的营养价值;

  2、改善制品的色泽;

  3、是产品质量改善剂;

  4、调控面团发酵速度。

  六、水

  1、使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”,使淀粉吸水糊化,溶解各种原辅料,形成均质的面团;

  2、调控面团软硬度;

  3、调控面团温度。

  七、蛋糕油

  1、使各种物料乳化、混合、均质;

  2、是产品的保鲜剂;

  3、是蛋糕的起泡剂。

  八、酵母

  是面包体积膨大,组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

  九、食盐

  1、调控面团发酵速度;

  2、改善产品风味;

  3、增强面团筋力;

  4、改善面包内部色泽,提高白度。

  以上是各种原料在烘焙中的作用。

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