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制作面包应该用什么样的面粉好

发布时间:2018-08-18 13:45
  虽然使用白面粉也可以做出好的面包,但我们还是喜欢使用未漂白面粉.未漂白面粉中含有P-胡萝卜素(与我们从维生素A中摄取的物质相同),这使面粉呈现淡黄色.但由于面粉的营养价值在烘烤过程中会逐渐降低,所以选择含P-胡萝卜素的面粉的真正原因是它可以闻到更香的味道,使烘烤入口烘烤的面包更好.
 
 
  它还能改善面包的颜色,使面包的心呈奶油状,比纯白色更诱人.通过嗅觉和味觉,我们可以很容易地分辨出面包是用白面粉还是未白面粉烤的.在我们努力挖掘小麦的整个味道的过程中,调动各种感官是非常重要的.面粉是烘焙食谱100%的原料,是控制面包味道的主要因素.
 
  由于这个原因,这本书的烘焙食谱中的面粉是特别白的.在大多数情况下,几乎所有的面包粉都是不白的(一些牌子的面粉是白的,所以请阅读标签上的烘焙来确认).中筋面粉具有增白作用.高筋面粉含有14%的蛋白质,在超市很难买到.
 
  但是可以通过专门渠道从天然食品超市购买.对于一些面包来说,使用这种更强力的面粉确实会让味道不同,但如果你还是买不起,你也可以用面包粉代替.