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轻松做出美味可口蛋糕的技巧

发布时间:2018-09-18 11:30

  蛋糕的类型有很多种,味道也都不一样,在装饰方面更是花样繁多。蛋糕也越来越受大家的喜爱,外面买的蛋糕又担心食品添加剂问题,其实只要明白各种蛋糕制作技巧,就能烘焙出美味可口的蛋糕出来。

  一般我们把蛋糕分为三大类,今天甜觅蛋糕就为大家分析这三类蛋糕的制作技巧。

  1.泡沫类的清蛋糕

  这类型蛋糕主要原料是鸡蛋,众所周知,鸡蛋中的蛋白质和面粉充分搅拌后,能在烘烤过程中膨大;它跟面糊类型的蛋糕最大的区别就是没有任何固定油脂,所以我们可以往里面添加少量的食用油降低它的韧性。
 

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  泡沫类蛋糕又分为天使蛋糕和海绵蛋糕,天使蛋糕是将蛋白打到发泡之后,加入糖打到硬挺后,再加入免费搅拌,最后倒入奶油和牛奶搅拌,烘烤就可以完成了。而海绵蛋糕主要诀窍就是整个鸡蛋和糖一起打发之后,然后面粉倒入搅拌,最后再加入奶油和牛奶搅拌,送入烤炉即可。

  2.面糊类型的油蛋糕

  这类型的蛋糕油脂成分很高,主要作用是润滑面糊,使它的组织变得更加柔软,而且还能帮助面糊再搅拌时,和大量空气能产生膨胀作用,变得更蓬松。这个类型的蛋糕如果油脂量高的话,就不要添加膨大剂,这一点要切记,可以直接利用油脂在搅拌的时候,融合空气使它变得膨胀;如果油脂低于面粉的百分60时,就需要用到膨大剂或小苏打粉,帮助它膨胀。

  糖油拌合主要时将油脂和糖一起打松,然后逐渐把蛋加入拌匀,最后再把面粉和其他材料加入进去。粉油拌合主要是将油脂和面粉打发,再加入糖和奶粉这些干性材料拌打,最后加入其他液体材料放入烘烤就可以了。

  3.戚风蛋糕

  这个类型的蛋糕是泡沫蛋糕和面糊蛋糕的中合体,将它分次搅拌后,再混合一起,主要特色是组织柔软,水分比较充分。戚风蛋糕主要将面粉和蛋黄、油、水、糖搅拌均匀,把蛋白打发之后,再加入糖打到硬性发泡,取三分之一后者,和前者搅拌均匀,再把剩下的三分之二后者加进去,搅拌均匀,最后烘烤就可以了。

  以上关于蛋糕的做法你都清楚了吗?

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