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法式甜点文化你了解吗?

发布时间:2018-05-30 17:24

香榭丽舍大街琳琅满目的甜点橱窗前,五彩斑斓的甜点蛋糕应该是每个女人心中都有的法度的浪漫巴黎梦!

 

 

法度甜点对传统的甜点界进行了弥补和诠释,它们尊贵冷傲的气质和姗姗来迟的风格孕育着他人无法无可代替的地位。在快消品飞速发展的年代,它们仍然无视大众,对甜点从选材到加工成型的每一步制造都苛刻于近乎完美的要求。

 

 

法度千层蛋糕(French Mille Crepes)

千层蛋糕起源于19世纪的法兰西,由其时享有第一位美食外交官美誉的马利-安东尼卡瑞蒙(Marie-Antonin Careme)发明而成。千层蛋糕在外形上的要求就要比一般蛋糕复杂得多。

 

 

单是薄饼的制造,选择纯粹法国含水量14%的奶油薄如蝉翼的薄饼,厚度不超越1mm,要做到用刀割丝毫不变形。每一个造型看似简略的千层蛋糕,从备料到完成必通过5个小时的精心制造,将30层奶油与31层薄饼奇妙对垒方得以成就一款软糯可口、色香味齐全的经典蛋糕。尔后成为人们人心中不可磨灭的味觉回忆

 

 

慕斯蛋糕 (Mousse Cakes)

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主资料的糕点,最早出现在美食之都法国巴黎。外型、色泽、结构、口味改变丰厚,愈加天然纯粹、绵密扎实、香滑丰满,通常会参加cream与凝固剂来制形成浓稠冻状的效果。它是一种奶冻式的甜点,能够直接吃或做蛋糕夹层,通常是参加cream与凝固剂来形成浓稠冻状的效果。在奶油中参加起安稳效果和改善结构、口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。其特色较柔软、入口即化。

 

 

法度经典拿破仑蛋糕(Napoleon Cakes)

拿破仑蛋糕是在19世纪,通过高档料理师Marie Antoine Careme的改进后发展起来。拿破仑的法语意思是“一千层”,所以也叫千层酥。总共三层焦黄色的千层酥皮,中心涂满浓郁甜美的香草奶油和卡仕达酱(也叫蛋奶油,Custard),千层酥入嘴便碎,黄油浓香满口乱窜,口感集松化与嫩滑于一身,幸福感不过如此。

 

 

法度经典拿破仑蛋糕的资料尽管简略,可是冗杂的起酥工艺,酥皮之间的鲜奶油夹层打发、吉士酱配比,要将松化的酥皮夹上幼滑的卡仕达酱,一起又要坚持酥皮干身,避免影响香脆的口感。所以酥皮的制造进程极端繁复,起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化,难以操控,制造方法适当检测制造者的技能。法西妮蛋糕特别规划了三款不同口味的拿破仑蛋糕,外形规划考究层次感及构思,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新,为美食家带来全新体会。拿破仑蛋糕配上新鲜浆果最理想,或清新的芒果,或亦真亦幻的香草,令滋味愈加甜美。