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日式和法式蛋糕的区别是什么

发布时间:2018-05-30 17:40

下面我从组成、口感、时刻、等几个方面来说一下它们的差异吧。

日式草莓奶油蛋糕

不论是在日本甜品店吃到的,仍是在日本出的甜品教科书中看到的,“海绵蛋糕+草莓奶油”几乎是标配。你问我为什么不是戚风蛋糕加草莓?这个我还真不太清楚,反正在日本大多数店面中吃到的是海绵。

组成:这个就比较简单粗犷啦~海绵蛋糕+打发的奶油+草莓。当然这样说是比较大略的,比方为了保持蛋糕的湿润,甜品师会在海绵蛋糕上刷一些“果子露”(用酒或糖浆稀释的液体)。

这里需求提到的一个重要资料是面粉

之前我在这篇文章中有提到过面粉在制造甜品过程中起着十分重要的效果。

日本对小麦品种划分比较具体,本国产的薄力粉十分好用。能够到达十分细腻的程度,这是许多国产面粉不能到达的。许多人会觉得海绵蛋糕很难吃,八成也是制品太粗糙,阐明面粉没选对。

口感:由上一定论可知,日式海绵是篇比较绵润清爽的口感啦,风味上也不会添加额定的香料,有可能果子露会用一些橙力娇酒这样的风味。

时刻:海绵蛋糕用时仍是比较短的。一般一个店面的话,提早一天把需求用的海绵蛋糕烤出来,第二天现切生果挤奶油拿出去卖就能够啦。当然拼装好了放一两个小时会更好吃。

不太适宜保存,放到第二天口感绝对大打折扣。

法度草莓蛋糕的典型代表fraisier。

法度fraisier严厉意义上来讲应该算是慕斯,由于奶油体部分是需求加凝固剂或增稠资料的。

拼装:但就这一款来说的话,fraisier花费的资料但是十分多的。饼底、穆斯林奶油(描述的是一种酱料顺滑的状况、不含宗教颜色)、果胶镜面都是必不可少的。有些还会在中心参加如大黄果酱这样的风味性资料来让滋味变得愈加饱满。

口感:浓郁顺滑咯~ 大部分情况下fraisier的饼底是需求添加杏仁粉的,香气十分充足、穆斯林奶油中需求参加香草荚、或香草精这个的香料,将浓郁程度再上一个台阶。和酸酸的草莓一同,激烈的口感碰击。

时刻:这货花费的时刻可就略微长了点儿了。但它与日式海绵蛋糕的差异是,并非做好了马上吃口感最好。刚刚拼装好的慕斯,需求时刻去和每相同食材充沛融合,开释最好的滋味。


以上,一点拙见。如果有不同的见地欢迎提出来我们一同沟通啊~